El delivery puede ser una buena fuente de ingresos extra para un restaurante, pero también una fuente de problemas: márgenes que no salen, cocina colapsada y malas valoraciones. Casi todos los fracasos tienen causas parecidas.
1. Copiar la carta de sala
No todos los platos viajan bien. Una carta de delivery debe ser más corta y estar formada por platos que llegan en buen estado. Te ayudamos a elegir en qué comida aguanta mejor el delivery.
2. Poner los mismos precios
La comisión y los envases se comen el margen. Calcula cada plato con nuestra guía para calcular el precio de un plato para delivery.
3. Subestimar los envases
Un envase barato que derrama o que convierte las patatas en puré cuesta más en reclamaciones y valoraciones de lo que ahorra. Revisa nuestra guía de envases para delivery.
4. No organizar la cocina
Los pedidos de delivery llegan a la vez que los de sala, sobre todo en hora punta. Define quién prepara y quién empaqueta, y ten un espacio reservado para montar los pedidos.
5. Tiempos de preparación poco realistas
Si indicas 10 minutos y tardas 25, el repartidor espera y la comida se enfría. Si indicas 30 y tardas 10, la comida espera al repartidor. Ajusta los tiempos según el día y la hora.
6. Olvidar los alérgenos
La información de alérgenos es obligatoria también en la venta online. Mantenla actualizada en cada plataforma. Más en nuestra guía sobre alergias e intolerancias.
7. Fotos malas o inexistentes
En una app, la foto es tu escaparate. Con el móvil y luz natural puedes hacerlo bien: te lo explicamos en fotos de platos para las apps.
8. No revisar el pedido antes de cerrarlo
Las bebidas, las salsas y los extras son lo que más se olvida. Una lista de comprobación pegada en la zona de empaquetado reduce mucho los errores.
9. Ignorar las valoraciones
Las quejas repetidas son información gratis. Léelas cada semana y responde con educación. Mira cómo interpretarlas en cómo funcionan las valoraciones.
10. Entrar en todas las plataformas a la vez
Varias tabletas pitando, cartas distintas que actualizar y pedidos simultáneos pueden colapsar una cocina pequeña. Empieza por una, ajusta procesos y amplía después. Te explicamos cómo en cómo dar de alta tu restaurante.
Bonus: no medir
Revisa cada mes cuántos pedidos tienes, el ticket medio, cuánto pagas en comisiones y qué platos se venden más. Sin datos, es imposible saber si el delivery te está haciendo ganar o perder dinero.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que darle al delivery para saber si funciona?
Depende del negocio, pero unos meses de datos permiten ver tendencias más allá de las promociones de bienvenida.
¿Compensa una marca virtual?
Puede servir para aprovechar horas valle de cocina. Lo explicamos en qué es una dark kitchen.