Puedes cocinar el mejor plato de tu ciudad, pero si llega frío, aplastado o derramado, el cliente solo recordará eso. El envase es la parte del delivery que más se descuida y una de las que más influye en las valoraciones.
Qué debe hacer un buen envase
- Mantener la temperatura el tiempo del reparto.
- No derramar: cierre seguro, sobre todo en sopas, currys y salsas.
- Dejar salir el vapor en los fritos, para que no se ablanden.
- Separar lo caliente de lo frío y lo crujiente de lo húmedo.
- Ser apto para uso alimentario y, si el cliente va a recalentar, indicar si es apto para microondas.
Tipos de envases más comunes
| Material | Ideal para | A tener en cuenta |
|---|---|---|
| Cartón kraft | Hamburguesas, fritos, bowls secos | Mejor con ventilación; algunos llevan recubrimiento interior |
| Bagazo de caña o fibra vegetal | Platos calientes y con algo de salsa | Compostable; resiste bien el calor |
| Aluminio | Platos de horno, guisos, pasta | Mantiene bien el calor; no apto para microondas |
| Plástico reutilizable o de varios usos | Sopas, currys, salsas líquidas | Muy estanco; revisa la normativa de plásticos |
| Cajas de pizza de cartón ondulado | Pizza y focaccia | Con orificios de ventilación |
Lo que dice la normativa sobre plásticos
La Ley 7/2022 de residuos y suelos contaminados busca reducir los plásticos de un solo uso. Entre otras cosas, desde el 1 de enero de 2023 obliga a cobrar un precio por los vasos y recipientes de plástico de un solo uso destinados a alimentos listos para consumir, y a reflejarlo diferenciado en el ticket cuando el comercio los llena con un producto que elabora él mismo. También prohíbe desde 2021 productos como pajitas, cubiertos y platos de plástico de un solo uso, por la normativa europea.
Además, el nuevo Reglamento europeo de envases irá endureciendo los requisitos de reciclabilidad y reutilización en los próximos años. Si vas a hacer un pedido grande de envases, pregunta a tu proveedor por estos cambios.
La aplicación concreta puede variar y la vigilancia corresponde a cada comunidad autónoma: si tienes dudas, consulta con tu asociación de hostelería o con un asesor.
Cómo elegir el envase de cada plato
- Fritos y rebozados: cartón con ventilación y nunca tapados herméticamente.
- Platos con salsa: envase estanco con tapa de cierre seguro, y la salsa extra en un recipiente pequeño aparte.
- Ensaladas: el aliño siempre aparte.
- Hamburguesas: caja que no aplaste el pan, con las salsas más húmedas aparte si es posible.
- Postres fríos: en una bolsa o compartimento separado de lo caliente.
En nuestra guía qué comida aguanta mejor el delivery verás qué platos sufren más en el viaje.
Detalles que marcan la diferencia
- Precinto o pegatina de cierre en la bolsa: da confianza y evita manipulaciones.
- Etiqueta con el nombre del plato y los alérgenos, sobre todo en pedidos grandes.
- Cubiertos y servilletas solo si los piden: reduce residuos y costes.
- Prueba tus envases: pide tu propio plato a domicilio y comprueba cómo llega.
¿Y el coste?
El envase es un coste por pedido que hay que incluir en el precio del plato junto a la comisión de la plataforma. Comprar por volumen y unificar formatos ayuda a reducirlo. Más sobre costes en nuestra guía para dar de alta tu restaurante en las plataformas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar envases reutilizables?
Sí, y la normativa los fomenta. Algunos restaurantes usan sistemas de envases retornables con depósito.
¿El cartón siempre es mejor que el plástico?
No siempre: para líquidos, un buen envase estanco evita derrames y desperdicio. Lo importante es elegir el material adecuado para cada plato.